Pannenkoekjes met 3 ingrediënten

Na een stevige winterwandeling heerlijke pannenkoekjes op je bord… zalig toch?

Op de site van HelloFresh vond ik  bananenpannenkoekjes en toen ik het recept las, dacht ik ‘da kan ni’ 🙂 . Maar proefondervindelijk 😉 : het kan dus wel!  Met slechts 3 ingrediënten maak je in een handomdraai heerlijke pancakes die smaken als een bananenwolkje.  Ideaal om wat overrijpe bananen op te maken, als je dat nog niet gedaan had met mijn broodpudding recept natuurlijk 😉 .

Mag het nog wat steviger en ook super-eenvoudig zijn?  Maak dan mijn versie van havermoutpannenkoekjes :

NODIG

  • 1 blik gecondenseerde melk (ongesuikerd)
  • havermout
  • 3 eiwitten
  • garnituur : siroop, bessen, appeltjes…
  • een pan met anti-aanbaklaag en spatel

AAN DE SLAG

  • Giet het blik gecondenseerde melk in een kom en vul het blik op met havermout.  Voeg de havermout toe aan de melk en giet er vervolgens nog een half blik havermout bij.
    In de ideale wereld laat je dit een uurtje wellen. In de gewone wereld van mama’s met hongerige kroost, kan je deze stap ook wel overslaan 😉 .
  • Klop de eiwitten luchtig en schep ze voorzichtig onder het beslag.
  • In tegenstelling tot de bananenpannenkoekjes die je best op een niet te hoog vuur laat stollen, bak je deze pannenkoeken op een vrij hoog vuur; een beetje zoals je een steak bakt.  Je wil namelijk een krokant korstje met daarin lekker smeuïge ‘havermoutpap’.

Smakelijk 🙂 !

Speculaascake met appeltjes en rozijnen

Nu de Sint alweer aan de Spaanse Costa zit (de gelukzak! 😉 ), verwerkten we de restjes speculaas in een heerlijke cake.  Het is een variatie op de klassieke quarte-quarts en door de speculaasjes erin, krijgt hij een heerlijk krokant korstje.  Een heel eenvoudig, maar lekker receptje dat door de dames in mijn creatieve workshops van Het Betere Bolwerk al gesmaakt en goedgekeurd werd 😉 .

NODIG

  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 200 g suiker & 4 zakjes vanillesuiker
  • 250 g boter
  • 4 eieren
  • 2 pakjes speculaas (175 g)
  • 3 appelen
  • 2 handjes rozijnen & 1 zakje zwarte thee
  • 1 koffielepel speculaaskruiden of kaneel
  • 1 ronde springvorm

AAN DE SLAG

  • Verwarm je oven op 175°.
  • Doe de rozijnen in een kopje, hang het zakje thee erbij en overgiet met heet water.
  • Smelt de boter en meng ze met de suiker.
  • Voeg de speculaaskruiden of kaneel toe.
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  • Voeg schep per schep de bloem toe.
  • Doe de speculaasjes in een diepvrieszak en sla er enkele keren mee op je aanrecht. Let op : het moeten nog stukjes zijn, geen meel.
  • Voeg de speculaaskruimels en de uitgelekte rozijnen toe en giet het mengsel in beboterde en bebloemde springvorm.
  • Schil de appels en snijdt ze in vier.  In elke appelpart maak je enkele kerven met een mes (tot je ze net niet doorsnijdt) en al die parten duw je met de gekerfde kant naar boven tot een cirkel in je cake.
  • Zet +/- 1u in de oven.  Hij is klaar als een prikker er droog uitkomt.  Wordt hij te bruin?  Leg er dan voor de rest van de baktijd een zilverpapier over.

Enjoy 🙂 !

Broodpudding met banaan en chocolade – recept

 

Wie deze blog al even volgt, weet al dat we smulpapen zijn 🙂 en dat ik al eerder een recept voor broodpudding met blauwe bessen postte.  Dit is er een heerlijk winterse variatie op!  En hiermee ben je niet enkel van je oud brood af, maar ook van die overrijpe bananen 🙂 .

NODIG

  • 3/4 van een groot oud brood
  • beetje bakspray of boter
  • 6 eieren
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 2 eetlepels witte suiker
  • 1 kop melk
  • 2 afgestreken eetlepels puddingpoeder (vanille)
  • 3 overrijpe bananen
  • 50 tot 100 g donkere chocolade (binnenkort bvb. restjes van de Sint! Of klinkt dit wat morbide 🙂 ?)
  • maatbeker en grote ovenschaal

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Snij de korsten van het brood en snij de boterhammen diagonaal door zodat je driehoekjes krijgt.  Leg deze in een goed beboterde schaal (geloof me, dat vergeet je maar één keer ? …) met de puntjes van de driehoekjes naar boven.  Deze worden de heerlijk krokante laag.
  • Plet de bananen en lepel ze tussen de driehoekjes in.
  • Hak de chocolade in brokken en stop die ook tussen de driehoekjes in.  De restjes strooi je over het midden uit.
  • Klop in een maatbeker de eieren los met de vanillesuiker.
  • Meng met een vork het puddingpoeder door de melk tot de klonters eruit zijn en giet bij het eiermengsel.  Roer goed.
  • Giet het mengsel in een dun straaltje over het brood en zorg dat elk stukje brood vochtig is. Heb je toch ergens een stukje vergeten?  Giet er dan een beetje melk op.
  • Bestrooi met de witte suiker.
  • Bak 30 minuten.

Tip : hou broodrestjes bij in het vriesvak (want nee, wij hebben ook nooit 3/4 brood in één keer over. Gelukkig 🙂  !).  Wanneer je het brood in de broodzak invriest, kan je het met die zak in de microgolf 30 tot 60 seconden opwarmen op 600 W.  Dan is het brood voldoende bewerkbaar voor dit recept.

Kokosgebakjes met frambozen

Dit is ‘the best of three worlds’ : rostjes, cake en fris fruit in één.  En je hoeft niet eens te wachten tot de zomer voor die heerlijke frambozen.  Wat kan je je nog meer wensen 🙂 ?

NODIG voor ongeveer 15 muffins

  • 300 g poedersuiker
  • 175 g bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 30 g amandelmeel
  • 60 g geraspte kokos + enkele lepels voor de afwerking
  • 120 g boter (gesmolten)
  • 3 eiwitten + 2 opgeklopte eiwitten (+ klein snuifje zout)
  • (niet ontdooide!) diepvriesframbozen (60 om precies te zijn 🙂
  • muffinbakblik, papiertjes en mechanische ijslepel (optioneel)

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Zeef de poedersuiker in een kom en voeg alle droge ingrediënten toe (uitgezonderd de extra kokos voor de afwerking natuurlijk 🙂 ) en meng goed.
  • Giet de boter en 3 eiwitten erbij en roer stevig.  Geen paniek 🙂 : het beslag blijft wat korrelig door de kokos en amandelmeel!  Klop de resterende eiwitten met een klein snuifje zout erbij tot schuim en schep ze voorzichtig onder het beslag.
  • Vul de muffinpapiertjes in het bakblik voor 3/4 met beslag (een stevige schep met je ijslepel dus) en duw er per cakeje een 4-tal bevroren frambozen in.
  • Zet 15 tot 20 minuten in de oven.  Ze zijn klaar als je er met een breinaald of saté stokje in prikt en dat er schoon weer terug uit haalt.
  • Haal de cakejes uit de oven en strooi er onmiddellijk de extra geraspte kokos over.  Laat nog even afkoelen in het muffinbakblik en dan verder op een rooster.  Hoe je die er ‘proper’ uit haalt?  Met een mes ‘wip’ je ze er zo uit.
  • Door de verse frambozen zijn ze maar enkele dagen houdbaar, maar wees gerust… bewaren zal hoogstwaarschijnlijk je probleem niet zijn 🙂 !

Smakelijk!

Brownies

Wat denk je?  Is het nog te vroeg om goede voornemens op te geven? Of is dit voldoende reden 😉 ?

NODIG (voor 18 cakejes)

  • 250 g gezouten boter
  • 250 g zwarte chocolade
  • 4 eieren
  • 165 g suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 150 g zelfrijzende bloem
  • een handvol noten (walnoten, hazelnoten, amandelen, macademia…)
  • een bakblik of muffinblik en muffinpapiertjes
  • optioneel : mechanische ijslepel

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor tot 175°.
  • Smelt de chocolade met de boter (in de microgolfoven of in een pannetje met dikke bodem op een zacht vuur).
  • Meng de eieren met de suiker en de vanillesuiker.
  • Giet de (iets afgekoelde!) chocolade bij het suikermengsel en roer goed.
  • Voeg de bloem toe aan het mengsel en vervolgens de gehakte noten.
  • Je hebt nu een erg lopend deeg, dat je het makkelijkst met een ijslepel in de muffinpapiertjes schept.  Het kliksysteem zorgt ervoor dat je vingers proper blijven 🙂 . Vul de vormpjes voor 3/4.  Ze rijzen namelijk nog.  Vind je dat toch maar gepruts 😉 ? Giet het deeg dan uit over een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt en bak het iets langer.
  • Bak 15 tot 20 minuten of tot de gebakjes lichtbruin geworden zijn.  Door zelfrijzende bloem te gebruiken, zijn ze luchtiger dan de gemiddelde brownie, maar ze worden ook sneller droog als je ze te lang bakt en uiteraard moet het middelste gedeelte van de cakejes nog een beetje smeuïg blijven.

ENJOY!

Rabarbertaart met amandelen

Waar de regen van de afgelopen weken goed voor was?  Niet voor ons humeur, maar wel voor onze rabarber.  Die is uitgegroeid tot een heuse jungle.  Dus wat doen we daarmee?  Verstoppertje spelen 🙂 … en lekkere taart bakken.

Oliver

NODIG

  • 1 rol zand- of bladerdeegtaart
  • 150 g boter
  • 225 g suiker + wat extra voor de rabarber en amandel-crumble
  • 2 eieren
  • 75 g amandelpoeder
  • 50 g amandelschilfers
  • 2 scheutjes amaretto
  • 135 g zelfrijzende bloem
  • enkele stengels rabarber (wij kwamen met 2 van deze gusten ruimschoots toe, de bedoeling is dat je er de taartbodem mee kan vullen)
  • 1 grote ronde taartvorm, bakpapier en droge bonen.

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven op 180°.
  • Schil de rabarber en snij in plakjes van +/- 2 cm.  Doe ze in een kom en strooi er enkele eetlepels van de extra suiker over en zet opzij.
  • Rol het deeg uit over een bakblik (laat het bakpapier er onder zitten zodat je de taart straks makkelijk uit de vorm kan halen.  Dek het deeg af met een tweede laag bakpapier en bak blind (met droge bonen erin) gedurende een kwartiertje.  Verwijder de bonen en het bovenste papier en laat de taartbodem wat afkoelen in de vorm.
  • Maak ondertussen de vulling :
    • Smelt de boter.
    • Klop het ei luchtig met de suiker.
    • Voeg de gesmolten boter (niet warm!) toe en meng goed.
  • Voeg de amandelen, een scheut amaretto en de bloem toe en meng goed.

Jedi

  • Vul de taart met de rabarber.  Let op : zorg dat het vocht dat vrijgekomen is niet mee in de taartvorm belandt!
  • Smeer de vulling er over uit.
  • Meng in een kopje de amandelschilfers met een eetlepel van de extra suiker en voeg een klein scheutje amaretto toe.  Verdeel de schilfers over de vulling.
  • Bak gedurende 45 minuten.  De taart is klaar wanneer er geen deeg meer aan een saté-stokje plakt wanneer je ermee in de taart prikt.
  • Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Tot zover de berichtgeving uit het rabarberbos 🙂 .  Smakelijk!