Speculaascake met appeltjes en rozijnen

Nu de Sint alweer aan de Spaanse Costa zit (de gelukzak! 😉 ), verwerkten we de restjes speculaas in een heerlijke cake.  Het is een variatie op de klassieke quarte-quarts en door de speculaasjes erin, krijgt hij een heerlijk krokant korstje.  Een heel eenvoudig, maar lekker receptje dat door de dames in mijn creatieve workshops van Het Betere Bolwerk al gesmaakt en goedgekeurd werd 😉 .

NODIG

  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 200 g suiker & 4 zakjes vanillesuiker
  • 250 g boter
  • 4 eieren
  • 2 pakjes speculaas (175 g)
  • 3 appelen
  • 2 handjes rozijnen & 1 zakje zwarte thee
  • 1 koffielepel speculaaskruiden of kaneel
  • 1 ronde springvorm

AAN DE SLAG

  • Verwarm je oven op 175°.
  • Doe de rozijnen in een kopje, hang het zakje thee erbij en overgiet met heet water.
  • Smelt de boter en meng ze met de suiker.
  • Voeg de speculaaskruiden of kaneel toe.
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  • Voeg schep per schep de bloem toe.
  • Doe de speculaasjes in een diepvrieszak en sla er enkele keren mee op je aanrecht. Let op : het moeten nog stukjes zijn, geen meel.
  • Voeg de speculaaskruimels en de uitgelekte rozijnen toe en giet het mengsel in beboterde en bebloemde springvorm.
  • Schil de appels en snijdt ze in vier.  In elke appelpart maak je enkele kerven met een mes (tot je ze net niet doorsnijdt) en al die parten duw je met de gekerfde kant naar boven tot een cirkel in je cake.
  • Zet +/- 1u in de oven.  Hij is klaar als een prikker er droog uitkomt.  Wordt hij te bruin?  Leg er dan voor de rest van de baktijd een zilverpapier over.

Enjoy 🙂 !

Pepernoten

main

WAT ALS… de oven van de Sint kapot was?
Dan bakken wij toch gewoon zelf pepernoten!
Zwartepiet leverde een pot ingrediënten – die hij bij Hema had opgepikt 🙂 – af via de vertrouwde schoorsteen en wij gingen ermee aan de slag.

handleidingAan de mix hoeft enkel nog wat boter en melk toegevoegd te worden en dan kan het kneden beginnen.  Lekker plakkerig en vies, maar het ruikt alvast heerlijk.  Ook al observeert onze kleuter dat het resultaat veel weg heeft van een olifantenkakkewiet 🙂 … die je vervolgens mag gaan opdelen in konijnenkeutels 🙂 .

En dan 20 minuten de oven in… pffff… dat duuuuuuuurt zo lang, mama!  Dus hup, de hulppiet duikt zijn verkleedmand in en verslindt en-passant nog snel een boekje 🙂 .  En dan is het al tijd om te proeven van de pepernoten.

Hoewel ik eigenlijk nooit een bakmix koop, zijn we hier allemaal erg blij met het lekkere en niet te zoete resultaat… en Sint & Piet? Tja, die mogen straks ook eens komen proeven van het kommetje dat bij de schoorsteen staat 🙂 .

img_3731-copy