‘Beverwoud’ koekjes

‘Mama, wanneer gaan we dat nu eens maken?  Van het Beverwoud?’
Stilte, op het geknetter in mijn hersenpan na.
‘Jij had dat toch beloofd, mama.  Dat wij iets gingen maken, zo van het Beverwoud. Zo in de oven…’

koekjes

NODIG
voor ongeveer 10 grote koeken

  • 150 g zelfrijzende bloem
  • 100 g (riet)suiker en 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g havermout (Quaker) of muesli (Country Store)
    tip: muesli of havermout met grove vlokken maal je best even fijner in de keukenrobot
  • 1 ei
  • 125 g zachte boter
  • een snuifje zout
  • indien je havermout gebruikt, kan je een klein handje rozijnen/veenbessen en/of noten toevoegen en een theelepel speculaaskruiden

AAN DE SLAG

  • verwarm de oven voor op 200°
  • meng alle droge ingrediënten met een houten lepel. Of laat ze mengen door de kleinste. ‘Keukenrobot’ is tegenwoordig best wel een coole jobtitel 😉 .
  • meng het ei en de botervlokken erdoor. Lees : laat de ‘keukenrobot’ erin knijpen tot het door zijn vingers heen spuit 😉 .
  • schep met een ijslepel – zo’n ouderwetse met een veer – het kleverige deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk de hoopjes wat plat.  Leg ze ver genoeg uit elkaar, want de koekjes ‘groeien’ nog.
  • Bak ongeveer 10 minuten… Net tijd genoeg om een liedje te zingen 🙂 .

Zeg Roodkapje, waar ga je heen?
Zo alleen, zo alleen.
Zeg Roodkapje, waar ga je heen?
Zo ALLEEN?

‘k Ga naar grootmoeder koekjes brengen,
in het woud, in het woud.
‘k Ga naar grootmoeder koekjes brengen,
in ‘t BEVERWOUD.

In het woud zijn de wilde bevers,
in het woud, in het woud,
In het woud zijn de wilde bevers,
in het WOUD.

‘k Ben niet bang voor de wilde bevers,
‘k Ben niet bang, ‘k ben niet bang,
‘k Ben niet bang voor de wilde bevers,
‘k Ben niet BANG.

‘k Zal eens zien of jij niet bang bent,
‘k Zal eens zien, ‘k zal eens zien,
‘k Zal eens zien of jij niet bang bent,
‘k Zal eens ZIEN.

Broodcake met noorderkrieken en zwarte chocolade

BroodcakeHet eerste koekje voor bij ‘t boekje is geen koekje, geen cake en ook geen bodding.  Maar wel lekker 🙂 !  We zijn hier zelf niet zo dol op de kleverige en zware consistentie van bodding, maar vinden het wel zonde om veel brood weg te gooien, dus verzonnen we deze ‘broodcake’.

NODIG

  • 300 g brood van enkele dagen oud, niet volledig uitgedroogd (dat kan ook, maar dan moet je iets meer melk toevoegen) en zonder korsten (ook deze kunnen er wel bij, maar dan moet je de staafmixer even in het beslag zetten)
  • 1/2 l melk
  • 200 g suiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
  • 1 zakje vanillebloem (om pudding te maken)
  • 5 eieren
  • 3 sneden peperkoek of een restje koekjes
  • 2 eetlepels honing of confituur
  • 1 theelepel kaneel of speculaaskruiden
  • 1 kleine bokaal noorderkrieken (sap afgieten!)
  • 100 g zwarte chocolade grof gehakt
  • 1 grote springvorm en wat bakpapier
  • beetje bloemsuiker voor de afwerking

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Meng de melk met de suiker.
  • Scheur of knip (veeeeeeel interessanter voor kleine koks 🙂 ) het brood in de melk en verkruimel er ook de peperkoek/koekjes in.  Roer om en laat even staan.
  • Voeg de vanillebloem, bakmeel, bicarbonaat, kaneel, de honing/confituur toe en roer goed (zelf, of je kan straks heel je keuken poetsen 🙂 ).
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf stevig roeren.
  • Haal de springvorm uit elkaar.  Leg op de bodem een vierkant stuk bakpapier dat wat groter is dan je vorm en klik de zijkant erop zodat het bakpapier vast zit.  Laat het overtollige papier uit de vorm hangen (dat heb je straks nodig voor de grote tovertruk 🙂 ).  Beboter en bebloem de zijwand van de springvorm.
  • Giet het deeg in de vorm.
  • Verdeel de krieken en chocolade over het deeg en laat ze er van zichzelf inzakken.  Op die manier heb je niet enkel chocolade en krieken op de bodem.
  • Bak 35 minuten tot een uur in het midden van de oven.  Hoe dikker de cake (dus hoe kleiner de diameter van je springvorm), hoe langer het duurt om te bakken.  De cake is klaar als je er met een stokje in prikt en dat stokje er ‘proper’ weer uit komt.  Hou je oven in het oog vanaf 25 minuten baktijd.  Als je ziet dat de cake al vrij donker is, maar nog niet klaar, zet de oven dan op 170° en leg een stuk zilverpapier losjes over de cake.
  • Haal de cake uit de oven en laat een half uurtje afkoelen op een rooster alvorens je de vorm losmaakt.  Ga voor je deze losmaakt nog even met een mes langs de randen zodat hij mooi vrij komt. De dan de grote tovertruk 🙂 : maak een scheurtje in het bakpapier dat uit de vorm stak, hou het papier aan beide zijden van het scheurtje vast en scheur het zo onder heel je broodcake uit.
  • Laat volledig afkoelen (of probeer dat, de heerlijke geur uit je keuken zal ongetwijfeld hongerige curieuzeneuzen gelokt hebben 🙂 ) en bestrooi met poedersuiker.

TOETERS & BELLEN

  • Wil je de cake nog luchtiger?  Klop dan de eiwitten stijf en spatel ze aan het einde onder het beslag.
  • Ook heerlijk in plaats van de noorderkrieken en chocolade :
    • blauwe bessen en amandelen
    • appeltjes (kleine dobbelsteentjes bestrooid met wat extra kaneel voor ze het deeg in gaan) en rozijnen (half uurtje geweekt in hete thee of rum)
    • witte chocolade (grof gehakt) en gedroogde veenbessen (half uurtje geweekt in heet water)

‘En wie moet dan de korstjes opeten, mama? Ikke ni, hé!’
‘Nee, hoor.  Stop ze maar terug in de zak, dan geven we ze aan de eendjes in het park.’
‘Ja, want die zijn heel arm, hé mama. En die lusten onze cake toch ni, hé?’ 🙂