Speculaascake met appeltjes en rozijnen

Nu de Sint alweer aan de Spaanse Costa zit (de gelukzak! ūüėČ ), verwerkten we de restjes speculaas in een heerlijke cake. ¬†Het is een variatie op de klassieke quarte-quarts en door de speculaasjes erin, krijgt hij een heerlijk krokant korstje. ¬†Een heel eenvoudig, maar lekker receptje dat door de dames in mijn creatieve workshops van Het Betere Bolwerk al gesmaakt en goedgekeurd werd ūüėČ .

NODIG

  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 200 g suiker & 4 zakjes vanillesuiker
  • 250 g boter
  • 4 eieren
  • 2 pakjes speculaas (175 g)
  • 3 appelen
  • 2 handjes rozijnen & 1 zakje zwarte thee
  • 1 koffielepel speculaaskruiden of kaneel
  • 1 ronde springvorm

AAN DE SLAG

  • Verwarm je oven op 175¬į.
  • Doe de rozijnen in een kopje, hang het zakje thee erbij en overgiet met heet water.
  • Smelt de boter en meng ze met de suiker.
  • Voeg de speculaaskruiden of kaneel toe.
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  • Voeg schep per schep de bloem toe.
  • Doe de speculaasjes in een diepvrieszak en sla er enkele keren mee op je aanrecht. Let op : het moeten nog stukjes zijn, geen meel.
  • Voeg de speculaaskruimels en de uitgelekte rozijnen toe en giet het mengsel in beboterde en bebloemde springvorm.
  • Schil de appels en snijdt ze in vier.¬† In elke appelpart maak je enkele kerven met een mes (tot je ze net niet doorsnijdt) en al die parten duw je met de gekerfde kant naar boven tot een cirkel in je cake.
  • Zet +/- 1u in de oven.¬† Hij is klaar als een prikker er droog uitkomt.¬† Wordt hij te bruin?¬† Leg er dan voor de rest van de baktijd een zilverpapier over.

Enjoy ūüôā !

Broodpudding met bessen – recept

Broodrestjes… aan het einde van de week zijn dat er vaak veel. ¬†En wegens geen kippetjes in huis (mezelf buiten beschouwing gelaten ūüėČ ) probeer ik ze al eens om te toveren tot wat lekkers. ¬†Na enige probeersels, kwam deze broodpudding uit de oven: heerlijk zacht en pudding-achtig binnenin met een krokant korstje er bovenop. ¬†En zowel warm als koud lekker, dus een prima idee voor brunch of picnic.

NODIG

  • 3/4 van een groot oud brood
  • beetje bakspray of boter
  • 6 eieren
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 2 eetlepels witte suiker
  • 1 kop melk
  • 2 afgestreken eetlepels puddingpoeder (vanille)
  • 1 handvol¬†blauwe (diepvries-)bessen

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180¬į.
  • Snij de korsten van het brood en snij de boterhammen diagonaal door zodat je driehoekjes krijgt. ¬†Leg deze in een goed beboterde schaal (geloof me, dat vergeet je maar √©√©n keer ūüôā¬†…) met¬†de¬†puntjes van de driehoekjes naar boven. ¬†Deze worden de heerlijk krokante laag.
  • Klop de eieren los met de vanillesuiker.
  • Meng met een vork het¬†puddingpoeder door de melk tot de klonters eruit zijn en giet bij het eiermengsel. ¬†Roer goed.
  • Giet het mengsel in een dun straaltje over het brood en zorg dat elk stukje brood vochtig is. ¬†Heb je toch ergens een stukje vergeten?¬† Giet er dan een beetje melk op.
  • Bestrooi met de witte suiker en de bessen.
  • Bak 30 minuten.

Zo, nu sta je sterk voor een stevige wandeling en… om¬†de korstjes aan de eendjes te gaan voeren ūüôā .

OOK LEKKER

  • Meng nog wat kokospoeder door het eiermengsel en strooi frambozen over het brood.
  • Snij een appel in heel kleine blokjes¬†(0,5×0,5 cm) en meng met een koffielepel kaneel. ¬†Verdeel over het brood en overstrooi met bresilienne nootjes.

Kokosgebakjes met frambozen

Dit is ‘the best of three worlds’ : rostjes, cake en fris fruit¬†in √©√©n. ¬†En je hoeft niet eens te wachten tot de zomer voor die heerlijke frambozen. ¬†Wat kan je je nog meer wensen ūüôā ?

NODIG voor ongeveer 15 muffins

  • 300 g poedersuiker
  • 175 g bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 30 g amandelmeel
  • 60 g geraspte kokos + enkele lepels voor de afwerking
  • 120 g boter (gesmolten)
  • 3 eiwitten + 2 opgeklopte eiwitten (+ klein snuifje zout)
  • (niet ontdooide!) diepvriesframbozen (60 om precies te zijn ūüôā
  • muffinbakblik, papiertjes en mechanische ijslepel (optioneel)

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180¬į.
  • Zeef de poedersuiker in een kom en voeg alle droge ingredi√ęnten toe (uitgezonderd de extra kokos voor de afwerking natuurlijk ūüôā ) en meng goed.
  • Giet de boter en 3 eiwitten erbij en roer stevig. ¬†Geen paniek ūüôā : het beslag blijft¬†wat¬†korrelig door¬†de¬†kokos en amandelmeel! ¬†Klop de resterende eiwitten met een klein snuifje zout erbij tot schuim en schep ze voorzichtig onder het beslag.
  • Vul¬†de muffinpapiertjes in het bakblik¬†voor 3/4 met beslag (een stevige schep met je ijslepel dus) en duw er per cakeje een 4-tal bevroren frambozen in.
  • Zet 15 tot 20 minuten in de oven. ¬†Ze zijn klaar als je er met een breinaald of sat√© stokje in prikt en dat er schoon weer terug uit haalt.
  • Haal de cakejes uit de oven en strooi er onmiddellijk de extra geraspte kokos over. ¬†Laat nog even afkoelen in het muffinbakblik en dan verder op een rooster. ¬†Hoe je die er ‘proper’ uit haalt? ¬†Met een mes ‘wip’ je ze er zo uit.
  • Door de verse frambozen zijn ze maar enkele dagen houdbaar, maar wees gerust… bewaren zal hoogstwaarschijnlijk je probleem niet¬†zijn ūüôā !

Smakelijk!

Rabarbertaart met amandelen

Waar de¬†regen van de afgelopen weken goed voor was? ¬†Niet voor ons humeur, maar wel voor onze rabarber. ¬†Die is uitgegroeid tot een heuse jungle. ¬†Dus wat doen we daarmee? ¬†Verstoppertje spelen ūüôā … en lekkere taart bakken.

Oliver

NODIG

  • 1 rol zand- of bladerdeegtaart
  • 150 g boter
  • 225 g suiker + wat extra voor de rabarber en amandel-crumble
  • 2 eieren
  • 75 g amandelpoeder
  • 50 g amandelschilfers
  • 2 scheutjes amaretto
  • 135 g zelfrijzende bloem
  • enkele stengels rabarber (wij kwamen met 2 van deze gusten ruimschoots toe, de bedoeling is dat je er de taartbodem mee kan vullen)
  • 1 grote ronde taartvorm, bakpapier en droge bonen.

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven op 180¬į.
  • Schil de rabarber en snij in plakjes van +/- 2 cm. ¬†Doe ze in een kom en strooi er enkele eetlepels van de extra suiker over en zet opzij.
  • Rol het deeg uit over een bakblik (laat het bakpapier er onder zitten zodat je de taart straks makkelijk uit de vorm kan halen. ¬†Dek het deeg af met een tweede laag bakpapier en bak blind (met droge bonen erin) gedurende een kwartiertje. ¬†Verwijder de bonen en het bovenste papier en laat de taartbodem wat¬†afkoelen in de vorm.
  • Maak ondertussen de vulling :
    • Smelt de boter.
    • Klop het ei luchtig met de suiker.
    • Voeg de gesmolten boter (niet warm!) toe en meng goed.
  • Voeg de amandelen, een scheut amaretto en de bloem toe en meng goed.

Jedi

  • Vul de taart met de rabarber. ¬†Let op : zorg dat het vocht¬†dat vrijgekomen is niet mee in de taartvorm belandt!
  • Smeer de vulling er over uit.
  • Meng in een kopje de amandelschilfers met een eetlepel van de extra suiker en voeg een klein scheutje amaretto toe. ¬†Verdeel de schilfers over de vulling.
  • Bak gedurende 45 minuten. ¬†De taart is klaar wanneer er geen deeg meer aan een sat√©-stokje plakt wanneer je ermee in de taart prikt.
  • Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Tot zover de berichtgeving¬†uit het rabarberbos ūüôā . ¬†Smakelijk!