Geparfumeerde aardbeien

Jippie, de Belgische aardbeitjes zijn er weer!  En met dit sausje geef je ze net dat tikkeltje extra.  Het is een ideaal receptje om een BBQ mee af te sluiten of voor een zomerse high-tea, dus duimen-duimen-duimen voor wat zon 🙂 !

NODIG

  • 1 doosje aardbeien
  • 1 doosje bosbessen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 à 3 eetlepels oranjebloesemwater (Vahiné – zie foto – of in Marokkaanse winkels)
  • 1/2 citroen

AAN DE SLAG

  • Was de aardbeien en dep ze niet droog.
  • Snijdt ze in vier en bestrooi met de vanillesuiker.
  • Voeg het oranjebloesemwater, het sap en – indien gewenst – een beetje zeste van de citroen toe en schep voorzichtig om.
  • Was de bosbessen, dep ze niet droog en strooi ze bovenop de aardbeien.
  • Zet afgedekt een 2-tal uurtjes in de koelkast en schep nogmaals om net voor je ze serveert.
  • Lekker zo, maar met slagroom of roomijs… hmmmmm 🙂

Smakelijk!

Kokosgebakjes met frambozen

Dit is ‘the best of three worlds’ : rostjes, cake en fris fruit in één.  En je hoeft niet eens te wachten tot de zomer voor die heerlijke frambozen.  Wat kan je je nog meer wensen 🙂 ?

NODIG voor ongeveer 15 muffins

  • 300 g poedersuiker
  • 175 g bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 30 g amandelmeel
  • 60 g geraspte kokos + enkele lepels voor de afwerking
  • 120 g boter (gesmolten)
  • 3 eiwitten + 2 opgeklopte eiwitten (+ klein snuifje zout)
  • (niet ontdooide!) diepvriesframbozen (60 om precies te zijn 🙂
  • muffinbakblik, papiertjes en mechanische ijslepel (optioneel)

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Zeef de poedersuiker in een kom en voeg alle droge ingrediënten toe (uitgezonderd de extra kokos voor de afwerking natuurlijk 🙂 ) en meng goed.
  • Giet de boter en 3 eiwitten erbij en roer stevig.  Geen paniek 🙂 : het beslag blijft wat korrelig door de kokos en amandelmeel!  Klop de resterende eiwitten met een klein snuifje zout erbij tot schuim en schep ze voorzichtig onder het beslag.
  • Vul de muffinpapiertjes in het bakblik voor 3/4 met beslag (een stevige schep met je ijslepel dus) en duw er per cakeje een 4-tal bevroren frambozen in.
  • Zet 15 tot 20 minuten in de oven.  Ze zijn klaar als je er met een breinaald of saté stokje in prikt en dat er schoon weer terug uit haalt.
  • Haal de cakejes uit de oven en strooi er onmiddellijk de extra geraspte kokos over.  Laat nog even afkoelen in het muffinbakblik en dan verder op een rooster.  Hoe je die er ‘proper’ uit haalt?  Met een mes ‘wip’ je ze er zo uit.
  • Door de verse frambozen zijn ze maar enkele dagen houdbaar, maar wees gerust… bewaren zal hoogstwaarschijnlijk je probleem niet zijn 🙂 !

Smakelijk!

Brownies

Wat denk je?  Is het nog te vroeg om goede voornemens op te geven? Of is dit voldoende reden 😉 ?

NODIG (voor 18 cakejes)

  • 250 g gezouten boter
  • 250 g zwarte chocolade
  • 4 eieren
  • 165 g suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 150 g zelfrijzende bloem
  • een handvol noten (walnoten, hazelnoten, amandelen, macademia…)
  • een bakblik of muffinblik en muffinpapiertjes
  • optioneel : mechanische ijslepel

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor tot 175°.
  • Smelt de chocolade met de boter (in de microgolfoven of in een pannetje met dikke bodem op een zacht vuur).
  • Meng de eieren met de suiker en de vanillesuiker.
  • Giet de (iets afgekoelde!) chocolade bij het suikermengsel en roer goed.
  • Voeg de bloem toe aan het mengsel en vervolgens de gehakte noten.
  • Je hebt nu een erg lopend deeg, dat je het makkelijkst met een ijslepel in de muffinpapiertjes schept.  Het kliksysteem zorgt ervoor dat je vingers proper blijven 🙂 . Vul de vormpjes voor 3/4.  Ze rijzen namelijk nog.  Vind je dat toch maar gepruts 😉 ? Giet het deeg dan uit over een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt en bak het iets langer.
  • Bak 15 tot 20 minuten of tot de gebakjes lichtbruin geworden zijn.  Door zelfrijzende bloem te gebruiken, zijn ze luchtiger dan de gemiddelde brownie, maar ze worden ook sneller droog als je ze te lang bakt en uiteraard moet het middelste gedeelte van de cakejes nog een beetje smeuïg blijven.

ENJOY!

Pepernoten

main

WAT ALS… de oven van de Sint kapot was?
Dan bakken wij toch gewoon zelf pepernoten!
Zwartepiet leverde een pot ingrediënten – die hij bij Hema had opgepikt 🙂 – af via de vertrouwde schoorsteen en wij gingen ermee aan de slag.

handleidingAan de mix hoeft enkel nog wat boter en melk toegevoegd te worden en dan kan het kneden beginnen.  Lekker plakkerig en vies, maar het ruikt alvast heerlijk.  Ook al observeert onze kleuter dat het resultaat veel weg heeft van een olifantenkakkewiet 🙂 … die je vervolgens mag gaan opdelen in konijnenkeutels 🙂 .

En dan 20 minuten de oven in… pffff… dat duuuuuuuurt zo lang, mama!  Dus hup, de hulppiet duikt zijn verkleedmand in en verslindt en-passant nog snel een boekje 🙂 .  En dan is het al tijd om te proeven van de pepernoten.

Hoewel ik eigenlijk nooit een bakmix koop, zijn we hier allemaal erg blij met het lekkere en niet te zoete resultaat… en Sint & Piet? Tja, die mogen straks ook eens komen proeven van het kommetje dat bij de schoorsteen staat 🙂 .

img_3731-copy

 

Clafoutis met vijgen en geitenkaas

Processed with Snapseed.

Geen dessert. Geen voorgerecht. Gewoon lekker!  En prima bij een brunch of lichte lunch.

NODIG

  • 6 tot 8 verse vijgen
  • 1 kleine buche geitenkaas
  • 50 g bloem
  • 100 g gemalen amandelen
  • snuifje zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 4 eieren
  • 150 ml (amandel)melk
  • 4 eetlepels honing
  • een handjevol amandelschilfers
  • een scheutje amaretto
  • 1 à 2 eetlepel(s) suiker
  • boter of olie om de vorm in te smeren
  • 1 taartvorm

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven op 175°.
  • Meng de droge ingrediënten in een kom (bloem, gemalen amandelen, zout, bakpoeder).
  • Voeg er de (amandel)melk en honing aan toe en roer.
  • Voeg er de eieren aan toe en roer tot een lopend deeg.  Er zitten wat kleine klontertjes in van het amandelmeel, geen paniek 🙂 .
  • Beboter de taartvorm en giet het deeg erin.
  • Snij een kruis bovenaan in de vijgen en knijp ze even ‘in hun poep’ 😉 zodat ze mooi open staan.  Duw ze in het deeg.
  • Snij de geitenkaas in plakjes en duw ze tussen de vijgen in het deeg.
  • Doe de amandelschilfers, de amaretto en de suiker in een kopje en roer om.  Strooi ze over de clafoutis.
  • Bak ongeveer 30 tot 40 minuten in het midden van de oven. Als je merkt dat de amandelschilfers te donker worden na zo’n 20 minuten baktijd, leg dan een vel aluminiumfolie losjes over het gebak.

Smakelijk!

Rabarbertaart met amandelen

Waar de regen van de afgelopen weken goed voor was?  Niet voor ons humeur, maar wel voor onze rabarber.  Die is uitgegroeid tot een heuse jungle.  Dus wat doen we daarmee?  Verstoppertje spelen 🙂 … en lekkere taart bakken.

Oliver

NODIG

  • 1 rol zand- of bladerdeegtaart
  • 150 g boter
  • 225 g suiker + wat extra voor de rabarber en amandel-crumble
  • 2 eieren
  • 75 g amandelpoeder
  • 50 g amandelschilfers
  • 2 scheutjes amaretto
  • 135 g zelfrijzende bloem
  • enkele stengels rabarber (wij kwamen met 2 van deze gusten ruimschoots toe, de bedoeling is dat je er de taartbodem mee kan vullen)
  • 1 grote ronde taartvorm, bakpapier en droge bonen.

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven op 180°.
  • Schil de rabarber en snij in plakjes van +/- 2 cm.  Doe ze in een kom en strooi er enkele eetlepels van de extra suiker over en zet opzij.
  • Rol het deeg uit over een bakblik (laat het bakpapier er onder zitten zodat je de taart straks makkelijk uit de vorm kan halen.  Dek het deeg af met een tweede laag bakpapier en bak blind (met droge bonen erin) gedurende een kwartiertje.  Verwijder de bonen en het bovenste papier en laat de taartbodem wat afkoelen in de vorm.
  • Maak ondertussen de vulling :
    • Smelt de boter.
    • Klop het ei luchtig met de suiker.
    • Voeg de gesmolten boter (niet warm!) toe en meng goed.
  • Voeg de amandelen, een scheut amaretto en de bloem toe en meng goed.

Jedi

  • Vul de taart met de rabarber.  Let op : zorg dat het vocht dat vrijgekomen is niet mee in de taartvorm belandt!
  • Smeer de vulling er over uit.
  • Meng in een kopje de amandelschilfers met een eetlepel van de extra suiker en voeg een klein scheutje amaretto toe.  Verdeel de schilfers over de vulling.
  • Bak gedurende 45 minuten.  De taart is klaar wanneer er geen deeg meer aan een saté-stokje plakt wanneer je ermee in de taart prikt.
  • Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Tot zover de berichtgeving uit het rabarberbos 🙂 .  Smakelijk!

‘Beverwoud’ koekjes

‘Mama, wanneer gaan we dat nu eens maken?  Van het Beverwoud?’
Stilte, op het geknetter in mijn hersenpan na.
‘Jij had dat toch beloofd, mama.  Dat wij iets gingen maken, zo van het Beverwoud. Zo in de oven…’

koekjes

NODIG
voor ongeveer 10 grote koeken

  • 150 g zelfrijzende bloem
  • 100 g (riet)suiker en 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g havermout (Quaker) of muesli (Country Store)
    tip: muesli of havermout met grove vlokken maal je best even fijner in de keukenrobot
  • 1 ei
  • 125 g zachte boter
  • een snuifje zout
  • indien je havermout gebruikt, kan je een klein handje rozijnen/veenbessen en/of noten toevoegen en een theelepel speculaaskruiden

AAN DE SLAG

  • verwarm de oven voor op 200°
  • meng alle droge ingrediënten met een houten lepel. Of laat ze mengen door de kleinste. ‘Keukenrobot’ is tegenwoordig best wel een coole jobtitel 😉 .
  • meng het ei en de botervlokken erdoor. Lees : laat de ‘keukenrobot’ erin knijpen tot het door zijn vingers heen spuit 😉 .
  • schep met een ijslepel – zo’n ouderwetse met een veer – het kleverige deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier en druk de hoopjes wat plat.  Leg ze ver genoeg uit elkaar, want de koekjes ‘groeien’ nog.
  • Bak ongeveer 10 minuten… Net tijd genoeg om een liedje te zingen 🙂 .

Zeg Roodkapje, waar ga je heen?
Zo alleen, zo alleen.
Zeg Roodkapje, waar ga je heen?
Zo ALLEEN?

‘k Ga naar grootmoeder koekjes brengen,
in het woud, in het woud.
‘k Ga naar grootmoeder koekjes brengen,
in ’t BEVERWOUD.

In het woud zijn de wilde bevers,
in het woud, in het woud,
In het woud zijn de wilde bevers,
in het WOUD.

‘k Ben niet bang voor de wilde bevers,
‘k Ben niet bang, ‘k ben niet bang,
‘k Ben niet bang voor de wilde bevers,
‘k Ben niet BANG.

‘k Zal eens zien of jij niet bang bent,
‘k Zal eens zien, ‘k zal eens zien,
‘k Zal eens zien of jij niet bang bent,
‘k Zal eens ZIEN.

Broodcake met noorderkrieken en zwarte chocolade

BroodcakeHet eerste koekje voor bij ’t boekje is geen koekje, geen cake en ook geen bodding.  Maar wel lekker 🙂 !  We zijn hier zelf niet zo dol op de kleverige en zware consistentie van bodding, maar vinden het wel zonde om veel brood weg te gooien, dus verzonnen we deze ‘broodcake’.

NODIG

  • 300 g brood van enkele dagen oud, niet volledig uitgedroogd (dat kan ook, maar dan moet je iets meer melk toevoegen) en zonder korsten (ook deze kunnen er wel bij, maar dan moet je de staafmixer even in het beslag zetten)
  • 1/2 l melk
  • 200 g suiker
  • 125 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
  • 1 zakje vanillebloem (om pudding te maken)
  • 5 eieren
  • 3 sneden peperkoek of een restje koekjes
  • 2 eetlepels honing of confituur
  • 1 theelepel kaneel of speculaaskruiden
  • 1 kleine bokaal noorderkrieken (sap afgieten!)
  • 100 g zwarte chocolade grof gehakt
  • 1 grote springvorm en wat bakpapier
  • beetje bloemsuiker voor de afwerking

AAN DE SLAG

  • Verwarm de oven voor op 180°.
  • Meng de melk met de suiker.
  • Scheur of knip (veeeeeeel interessanter voor kleine koks 🙂 ) het brood in de melk en verkruimel er ook de peperkoek/koekjes in.  Roer om en laat even staan.
  • Voeg de vanillebloem, bakmeel, bicarbonaat, kaneel, de honing/confituur toe en roer goed (zelf, of je kan straks heel je keuken poetsen 🙂 ).
  • Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf stevig roeren.
  • Haal de springvorm uit elkaar.  Leg op de bodem een vierkant stuk bakpapier dat wat groter is dan je vorm en klik de zijkant erop zodat het bakpapier vast zit.  Laat het overtollige papier uit de vorm hangen (dat heb je straks nodig voor de grote tovertruk 🙂 ).  Beboter en bebloem de zijwand van de springvorm.
  • Giet het deeg in de vorm.
  • Verdeel de krieken en chocolade over het deeg en laat ze er van zichzelf inzakken.  Op die manier heb je niet enkel chocolade en krieken op de bodem.
  • Bak 35 minuten tot een uur in het midden van de oven.  Hoe dikker de cake (dus hoe kleiner de diameter van je springvorm), hoe langer het duurt om te bakken.  De cake is klaar als je er met een stokje in prikt en dat stokje er ‘proper’ weer uit komt.  Hou je oven in het oog vanaf 25 minuten baktijd.  Als je ziet dat de cake al vrij donker is, maar nog niet klaar, zet de oven dan op 170° en leg een stuk zilverpapier losjes over de cake.
  • Haal de cake uit de oven en laat een half uurtje afkoelen op een rooster alvorens je de vorm losmaakt.  Ga voor je deze losmaakt nog even met een mes langs de randen zodat hij mooi vrij komt. De dan de grote tovertruk 🙂 : maak een scheurtje in het bakpapier dat uit de vorm stak, hou het papier aan beide zijden van het scheurtje vast en scheur het zo onder heel je broodcake uit.
  • Laat volledig afkoelen (of probeer dat, de heerlijke geur uit je keuken zal ongetwijfeld hongerige curieuzeneuzen gelokt hebben 🙂 ) en bestrooi met poedersuiker.

TOETERS & BELLEN

  • Wil je de cake nog luchtiger?  Klop dan de eiwitten stijf en spatel ze aan het einde onder het beslag.
  • Ook heerlijk in plaats van de noorderkrieken en chocolade :
    • blauwe bessen en amandelen
    • appeltjes (kleine dobbelsteentjes bestrooid met wat extra kaneel voor ze het deeg in gaan) en rozijnen (half uurtje geweekt in hete thee of rum)
    • witte chocolade (grof gehakt) en gedroogde veenbessen (half uurtje geweekt in heet water)

‘En wie moet dan de korstjes opeten, mama? Ikke ni, hé!’
‘Nee, hoor.  Stop ze maar terug in de zak, dan geven we ze aan de eendjes in het park.’
‘Ja, want die zijn heel arm, hé mama. En die lusten onze cake toch ni, hé?’ 🙂